飲食管理：讓你戰勝肥胖
儘管減肥食譜一大堆，想減肥的人，試過這個，又嚐過那個，減肥成功者，少之又少。失敗的主要的原因是，減肥食譜單調乏味，難持之以恆。一旦恢復原來的飲食型態，體重便逐漸回升，甚至比以前更胖。每一位肥胖者的背後，都有一段「增肥」的歷史背景，找出問題癥結，矯正飲食行為的偏差，才能戰勝肥胖。
好的飲食管理，您要學習哪些「抗重」技巧?
飲食過量，通常都是在不知不覺中養成的習慣。飲食行為的矯正，就可以減少許多熱量的攝取：
(一)、吃慢一點，每餐進食時間要超過二十分鐘
觀察小孩吃飯，邊吃邊玩，一口飯老是含在嘴裡吞不下去，一噸飯吃上一個小時的小孩，通常都長不胖。一碗飯吃不到一半，卻說吃飽了，大人以為小孩貪玩不吃飯才隨便說吃飽了。其實是小孩吃的東西，經過消化吸收，血糖上升，反映到大腦，就覺得飽了，食物已經引不起任何食慾。反之，吃飯速度太快，還來不及消化吸收，已經吃過量了。
(二)、專心吃飯
邊走邊吃、邊看電視邊吃、邊聊天邊吃、看書吃東西，這些壞習慣最容易讓食物吃過量。吃東西時決不做別的事，才可以避免飲食過量。
(三)、進餐程序，有訣竅
飽的感覺除了化學性的血糖變化之外，還有物理性的胃撐飽的反應。肥胖的人，通常認為是自己胃容量比別人大，所以才會吃太多。不管是不是這樣，調整進餐程序還是可以避免吃太多。先喝無油清湯，吃一些涼拌、燙青菜或清湯裡的青菜，然後以飯配其他菜餚慢慢吃。千萬不要一上桌，就挑最喜歡的菜餚狼吞虎嚥，吃鹹了，再拿飯來吃，又以飯配菜，這樣的吃法，當然容易吃下過多的熱量。
(四)、食量的配置、愈晚愈少
早餐吃好，有一天可以消耗﹔午餐以適量均衡飲食為宜，到下午餓了，頂多吃一份水果、一小包蘇打餅乾或一杯低脂奶﹔晚餐則以五榖飯、蔬菜湯、清蒸魚做一頓低熱量飲食，吃得愈少愈好﹔宵夜絕不可以吃，工作太晚，最多喝一杯低脂奶。現代人的飲食型態，常常正好相反，早餐不吃而晚上應酬大吃，吃宵夜的更是比比皆是，難怪胖的人多。晚上的活動量減少，吃的東西，沒機會消耗，少吃才能少發胖。要避免吃宵夜，養成早睡早起的好習慣，不做夜貓子，才是根本之策。
(五)、食物要有所選擇
高油與高糖的食物少碰。禁止吃，其實不是好方法。用取代方式來改變飲食習慣，比較容易執行。
如果人在江湖，身不由己，無法選擇。擺在您面前的高熱量食物，仍可以設法矯正。拿一碗熱水，洗掉菜餚的油﹔把炒米粉加熱水變成米粉湯，但是不喝湯﹔炸雞腿去外皮，並以紙巾吸除油等，這些方法都可以去除多餘的油脂。
(六)、烹調的技巧
低油的烹調方法包括：水煮、清蒸、香烤、滷味、涼拌。做菜如果沒有技巧，減肥就會很受罪。比方說，很多坊間的減肥餐都有白煮蛋，把它變成滷蛋或茶碗蒸，不就變得很好吃。學一點烹飪技巧，減肥又享受美食，豈不皆大歡喜。
(七)、分辨「餓」？還是「想吃」？
肚子餓了，一定要想辦法吃一點東西，否則等餓昏了，飢不擇食，只會更糟糕。如果只是被食物誘惑，那就不一定非吃不可了，趕快離開現場，走為上策。
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